镇江肴肉怎么做

镇江肴肉的制作步骤如下：

1. 准备食材 ：选用猪腱肉或猪后腿肉，这些部位的肉质较为瘦肉嫩而不腥。

2. 处理肉类 ：将猪肉切成厚约2-3厘米的块状，然后放入开水中焯水，煮至肉块变色以去除血水和腥味，之后捞出并清洗备用。

3. 炖煮肴肉 ：在锅中加入清水、葱姜蒜、八角和桂皮，倒入少量料酒，加热至水开后放入肉块，中小火炖煮1-2小时，直至肉块酥烂。

4. 调制调味料 ：准备一个碗，加入适量的酱油、米醋和冰糖，搅拌均匀，根据个人口味可加入胡椒粉或辣椒粉。

5. 腌制肴肉 ：将炖煮至酥烂的肉块放入腌制调料中，浸泡30分钟至1小时，让肉更加入味。

6. 切片摆盘 ：将腌制好的肴肉切成薄片，摆盘，并用腌制的调料作为蘸水，搭配葱丝、蒜末等配料食用。

以上步骤完成后，镇江肴肉色泽金黄鲜亮，口感酥烂，带有醇厚的酱香和微酸的醋味

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